マメについて 2-その他の系統

暖かい日和でした。こういう日にヒーターが入ると、むしろ暑いです…

そろそろTax returnに手をかけなれば、と週末に二人でやり始めました。
うーん、もっと下調べが必要…

マメのまとめ、続き。
インゲンマメ系ではないものについて。

・Peas(Green/Yellow, Whole/Split)
---エンドウ豆です。緑と黄色があり、丸ごとと皮をむいて半分に割ったものがあります。
割ったものは、すぐにとろとろになるので、ポタージュや餡によいです。

・Fava/Broad Bean
---どちらもソラマメのこと。大きさは大・中・小があります。
中東系スーパーMakkah Marketなどでは、皮をむいたものや、缶詰もあります。

・Lentil
---レンズマメ。一般的なのは、直径8㎜くらいでくすんだ緑色です。
French Lentilは、一回り小さく、濃い緑～黒っぽい色。
Red Lentilは、大きさは同じくらいで、サーモンピンク、皮はとってあるようです。
Wholefoodsやイタリアンマーケットだと量り売りで買えます。
インド系スーパーには、皮をとったものや、粉も売っています。

・Cow Peas
---ササゲの仲間です。小豆と同じくらいの大きさで、色が薄めです。
味はだいたい同じですが、煮ると赤茶色で、あまりきれいではありません。
小豆は中華街とWholefoodsで買えます。（もちろん、前者の方が安いです）
緑豆は同じく中華街、Wholefoods、インド系スーパーにあります。
インド系ではMung, Moongなどの表記です。皮をむいたのはDal。
皮をむいたもの、粉もあります。

・Chickpea
---Garbanzoとも。インド系ではChana、Bengal gramなどと書いてあります。ヒヨコマメのこと。
普通のは薄い黄色ですが、赤っぽいもの、緑っぽいものなどもあります。
これをゆでてつぶし、レモン、塩、オイルなどで作ったペースト（Hummus）は、こちらでも人気です。
イスラエルのファラフェルは、この豆のコロッケ。

・Soy Bean
---大豆です。中華街では「黄豆」。
Wholefoodsや中華街に売っています。
我が家では、ご飯と一緒に炊いていますが、少し歯ごたえが残っていておいしいです。
Freshgrocerなどのお菓子用品コーナーに粉も売っていることも。
Nuts To Youなどでは炒った大豆もあります。

豆類の多くは、乾燥の他、塩茹での缶詰も売っています。
マメ好きにはとてもいい環境。